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重辣区：麻辣成都
广州人一旦谈到川菜的辣，要是吃过肯定刻骨铭心，唾沫星子满天飞，哈啦子满口流，扯脖子叫嚷嚷，眼泪水溜圈圈，冰啤饮料囫囵灌，跺着脚猛喊“辣死了”。场面如此滑稽可笑，全拜“川辣”所赐。碰到四川朋友还讥讽几句：川菜进广州已经温柔多了，要是到成都，路边小吃摊就叫你受不了。
火辣点
陈麻婆豆腐：青羊宫对面的百年老字号，这一家是资格最老的麻婆豆腐，据说是此菜的发祥地。也许麻婆豆腐是最经典的川菜了，别的都可以错过，麻婆豆腐绝对要吃正宗的，每天还是限量供应，去晚了还吃不着。
成都火锅：成都出名的火锅有很多家，皇城老妈和耙子火锅都是点菜为主的，是成都市的火锅代表，底料醇厚，口感非常舒服，各式菜品也保障新鲜精致，其在成都的总店位于玉龙街。川王府火锅是成都自助火锅代表，自助菜品极其丰富，小吃糕点就有100多种，火锅底料口感也十分不错，场面非常火爆。
中辣区：酸辣昆明
说到昆明的辣，就连昆明人都觉得自己像四川人，不但吃辣，还带点麻，当地的特色还会加上酸味。出了名的云南米线里就有一款酸辣口味，反正吃得是眼泪鼻涕一把抓，特别是那股酸劲，让你稀哩哗啦地惨极了!
火辣点
昆明的辣真是无处不在。点上一份清炒时蔬，可端上来的盘子里仍是挂满了“红灯笼”(红辣椒的别称)。辣炒时蔬，这在昆明是再平常不过了，辣椒权当是用来佐味了。因此当听到昆明人自谦“没有四川人能吃辣”时，什么叫“谦虚”大概就是如此吧。据考察昆明人的嗜辣指数相当于四川人的八成。光是一道炒肉就有泡椒、青椒、灯笼椒、尖椒、辣椒干等多种装备，另外炖鱼汤也要放辣子，最重要的一点是，除了辣还好麻，如清炖牛肉汤就要放上花椒调味，大多数的凉菜里也要放花椒的。
重辣区：香辣贵阳
第一次去贵阳，起初还觉得颇不习惯：早上起来就是吃辣，肠旺面、牛肉粉、豆花面……让吃惯清淡泡饭的我们颇为头疼，没想到越到后来越上瘾。贵州的辣，和临近的四川、湖南等都不太一样。首先是酸，我们最熟悉的莫过于苗家酸汤鱼，但更重要的是香。在此特别推荐去品尝各种黔味火锅，当火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎，最典型的有花江狗火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等等。
火辣点
花溪牛肉粉：不同于其它的贵州粉，因其独特汤底而闻名。特色在于牛肉炖得烂熟，切得很薄，米粉爽滑微韧，汤味醇厚，撒上佐料后辣烫鲜香，混合着浓郁的辣椒和牛肉的香浓气息。在花溪小吃街有一家“飞碗牛肉粉”，很值得一吃。
凯里苗岭酸汤鱼：苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。
特色小吃 推荐去大十字一带的白鲨巷，可以品尝冰粉、洋竽粑、臭豆腐、糕粑稀饭等大众小吃。此外夜晚在贵州饭店一带有环城北路夜市，客车站一带有黄金路夜市。贵阳市中心喷水池附近更有两条著名的小吃街——合群路和陕西路，小吃品种丰富，一般都营业到凌晨3、4点钟，人气很足。
重辣区：燥辣重庆
辣味道道：“什么东西最能代表当地特色？”——在上海是南京路，在北京是故宫；在重庆，90%以上的人回答是火锅。和成都的火锅相比，重庆火锅更有阳刚之气。如果成都火锅是“小桥流水”，那么重庆火锅就是“大江东去”。据说火锅是重庆码头上的苦力发明的一锅煮，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆，注重麻辣本味，一定是辣得酣畅淋漓。
火辣点
重庆火锅：也许由于潮冷的冬季气候和重庆人爽快率直的性格，铸就了今天街头鳞次栉比的重庆火锅店。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明。外地人在重庆喜欢吃鸳鸯火锅，要是吃红汤抵挡不了，就马上请清汤救驾。重庆最著名的便是德庄火锅，在各区都有连锁的分店。
毛血旺：发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善而倒闭了，但毛血旺却流传了起来。重庆的毛血旺中一般添加的是鸭血、毛肚、鸭肠、鳝鱼、午餐肉、猪心、豆芽等，而且极其便宜。吃毛血旺的地点非常重要，只有在磁器口才可吃到正宗的。
麻辣烫：本地人的最爱大概要算街边的小火锅，就是上海人熟悉的麻辣烫，而三拖一是这种火锅的代表。所谓三拖一，就是荤菜三元，素菜一元。一顿下来，每人大概十元就能酒足饭饱，真是经济又实惠。
来源：大洋网
