“元谋一把火,华夏调鼎闲,汉武封味县,滇人早知爨”,中国食文化研究会副会长赵荣光的四句诗写尽了云南烹饪的千古渊源。彩云之南,山容百树,这里“一山分四季,十里不同天”,其悠久的历史、得天独厚的物种资源以及灿烂多样的民族文化造就了云南千百年来兼容并蓄、独树一帜的美食文化,独特的滇味菜系更叙写了中国饮食文化中最为绚丽多姿的篇章。随着改革开放30年来的经济发展,云南首府昆明更是荟萃了云南的八方美食。四通八达的现代化交通使得各种原料与食材早已不被气候和距离所局限,各地的民族菜色、小吃,南北东西的滇味菜系在这里开花结果。难怪人们说,在昆明,可以“一天吃四季,十餐不同味。”
“过桥米线”人人爱
米线,顾名思义,是一种大米做成的线状食物,外观雪白,晶莹剔透,如线似丝,吃起来爽滑适口。云南人对米线,实可谓情有独钟,各种吃法更是丰富多彩,而最有名的,自然是传遍天下的“过桥米线”。
过桥米线自清末在蒙自县兴起,流传于滇南一代,至今已有百余年历史。传说,这蒙自县城有个秀才,每天都在城外南湖的湖心小岛上用功苦读,而他贤惠勤劳的妻子,每天都将饭菜做好送到小岛给丈夫食用。不过因为路程耽搁,途中还要过一座小桥,送到丈夫口中的食物往往早已冰凉,美味打了折扣。有一天,妻子为丈夫炖熟一只鸡,刚把滚烫的鸡汤装入碗内,因为连日劳累,忽然觉得周身困倦便靠在灶旁睡着了。不知睡了多久,当她醒来用手端汤时,竟被热乎乎的汤碗烫得缩回了手。这使她终于发现浮在表面的鸡油可以保温的奥秘。于是,妻子带着布满鸡油的热汤,带上薄嫩的鲜肉片、鱼片、米线、作料等,走过小桥,来到岛上,书生吃了热乎乎的米线顿感味美绝伦、精神百倍。后来书生果然金榜题名,为感谢妻子的盛情,书生戏称是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的,而这道经妻子每天过小桥送到的米线,就以“过桥米线”之名名扬天下。
初尝过桥米线的食客,往往看着这一大碗油乎乎却又不冒热气的鸡汤发愣,若不谙食法猛地一尝,保准会烫到嘴和舌头。正确吃法是先将同时上来的一盘盘生肉片、鱼片、火腿、鹌鹑蛋、鸡肉、玉兰片、青菜、酥肉等依次放入,再将米线轻轻滑入汤中,稍加搅拌,便可大饱口福,食辣者可再放点云南特有的油泼辣子,鲜味辣味混于舌尖,叫人回味无穷。一份过桥米线,一般的餐馆多为8元一套,同时还有20、40、上百元的不同种类套餐,不过外乡人切莫轻易被价钱所迷惑,不同套餐所配的过桥米线其实是一样的,只是所搭菜品不同而已。
如今,昆明可吃过桥米线的好去处多不胜数,有名的要数吉鑫园、新世界过桥城、福华园、建新园、兄弟桥香园等,其中世博吉鑫园更以其所创新颖别致的歌舞伴餐——“宴舞”闻名于世。