参加台湾首发团回来的朋友常常感慨，台湾最不能让人忘怀的不是日月潭，而是士林夜市，那酥滑爽口的阿宗面线、香而不腻的鲁肉饭、甜中带咸、咸中带辣的蚵仔煎、美容养颜的四神小肠汤、清新爽滑的芒果冰、拥有80年历史且酸中带甜的台南鳝鱼面、滋补养颜、营养丰富的塘虱鱼肚、清新淡香的桂仁红枣茶……听起来就像一部美食传奇，让人不可思议，但味道就是这么好。
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这些小吃虽算不得名肴大菜，却以独特的口味和蕴涵其中的故事文化而流行于民间，王公贵族高坐庙堂殿宇享受满汉大餐，寻常百姓蹲在庙口街头品尝乡土小吃，虽然形式有别，但口福如一。
台湾人常常讲“食、衣、住、行”，与我们平日习惯的“衣食住行”有所区别，可见“食”在台湾人心目中的地位。台湾由于物产丰富，地貌差异大，从而东、西、南、北、中的小吃各具特色，各不相同。
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据台湾朋友讲，如果行程紧张，无暇各处奔波，就把台北吃透，因为这里集合了几乎所有的台湾小吃，从而呈现出多元的食文化。无论是淡水的鱼丸、基隆的天妇罗、新竹的贡丸等都可以在这里吃到。龙山寺小吃、华西街小吃、士林夜市等地，好吃、叫座又不贵，这些地方人气兴旺，人流涌动，人们须侧身而行，一个挨一个，摩肩接踵，会让你透不过气来，但并不因此而减少食欲。
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台湾的饮食文化继承了福建沿海的特色，同时也深受日本和欧美饮食文化的影响，但又懂得融合和创新，所以形成了鲜明的特色。你可以在上海的各家台湾餐厅感受得到，它们大多不会让你吃得小心翼翼，但绝对温馨可口，这正是台湾饮食的精髓——花样百出，琳琅满目，全都可以用在“小吃”二字上。台湾小吃的关键在于调料，每一款小吃都有调料，而每一种调料又都是不同的，台湾菜不放味精，这正是其调料丰富的直观表现。
台湾小吃猎奇：
●阿给，台湾淡水镇有名的小吃之一，“阿给”是日本话油豆腐的读音，做法是将油豆腐的中间挖空，然后填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。
●鼎边挫鼎，是台湾话锅子的意思；挫，是慢的意思。将米浆沿着鼎边滚一圈，鼎中放一些水，一面烤一面蒸，用这种方法制成的米食。
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●古早味，古早有旧时、老式的含义，古早味就是传统做法、传统风味的意思。比如依古法制作的肉饼、老婆饼、凤梨饼、绿豆糕、盐莓糕等。
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●面线羹，以前在台湾农村，主妇烹煮给农耕者的点心，为了便利多人享用，通常将面线煮成一大锅，也不加什么配料，后来传到各地，依当地物料出产的差异，加入大肠、肉羹等不同材料，有蚵仔面线、大肠面线等。
●喷水鸡肉饭、嘉义鸡肉饭，台湾嘉义市的知名小吃之一，喷水鸡肉饭是嘉义市早期市集“第一商场”的元老店家，因为其本店位在嘉义市喷水池圆环旁，因此命名为喷水鸡肉饭，因为创意用切片火鸡肉拿来搭配白饭，随后这种鸡肉饭风行全台，但多以鸡肉丝代替鸡肉片。
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●牵肠挂肚(大肠包小肠) ，是台湾很常见的平民小吃。“大肠”是指糯米肠，“小肠”是指猪肉香肠，将两者放在炭火上烧烤，再将烤小肠放入切开的烤大肠中间包起来，撒上蒜末、香菜、酸菜、花生粉、酱汁等配料，大肠包小肠的配料和酱汁依各店家的做法有很多不同的口味。
来源：申江服务导报
